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Caponata di Melanzane – Ricetta

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La caponata di melanzane è un piatto che racchiude in sé la ricchezza, la storia, i profumi e la complessità della cultura siciliana, di cui è piatto tipico. Nella sola Sicilia, di questo piatto ne esistono quasi quaranta varianti e come sempre accade nei piatti che si perdono nella tradizione, alla base storica molto viene aggiunto dalle usanze locali, spesso familiari. È un piatto povero  poiché gli ingredienti si trovano facilmente e a buon prezzo e genuino poiché sfrutta tutti prodotti della terra. Si consuma principalmente nei mesi estivi, quando la melanzana, è perfetta e al punto giusto. La caponata siciliana è un piatto all’apparenza semplice ma sappiate che, portandolo in tavola, presenterete un vero e proprio pezzo di storia gastronomica italiana.

Ingredienti:

  • melanzane circa 800 g (tonde, violette o lunghe)
  • sedano tagliato sottile 1 tazzina da caffè, circa due gambi
  • cipolla 200 g
  • capperi dissalati 2 cucchiai
  • olive verdi denocciolate 1 tazza
  • passata di pomodoro 4 cucchiai
  • aceto ½ bicchiere
  • zucchero di canna 1 cucchiaio
  • olio per friggere
  • sale fino q.b.
  • olio extravergine 4 cucchiai

per 6 persone

Prep time:  
Cook time:  
Total time:  

1 Lavate e togliete il gambo e qualche striscia di buccia alle melanzane.

2 Tagliatele a fette spesse 2-3 cm e poi fatele a dadini.

3 Distribuite le melanzane in uno scolapasta e salate con un pizzico abbondante di sale fino, quindi fate scolare per almeno 1 ora e mezza.

4 Asciugate le melanzane e friggete i dadini in olio bollente fin quando prenderanno un bel colore dorato, quindi metteteli in una ciotola sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5 Nel frattempo tritate molto finemente la cipolla, il sedano, i capperi e le olive: se preferite le olive in pezzi più grandi, tenetene a parte metà e dividetele solo in tre quattro parti.

6 Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, versatevi il trito e fate cuocere finchè la cipolla non sarà imbiondita, quindi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti.

7 Spegnete il fuoco, unite metà dell’aceto e dello zucchero, mescolate e fate riposare per 5 minuti.

8 L’altra metà dell’aceto e dello zucchero va tenuta da parte e viene aggiunta solo successivamente se dopo il riposo di 1 ora lo ritenete necessario.

9 Amalgamate i dadini di melanzane con il sugo agrodolce. Fate riposare per almeno un’ora, assaggiate e, se necessario e gradito, aggiungete tutto o parte dell’aceto e lo zucchero rimasti.

10 La caponata può essere consumata tiepida oppure è possibile conservarla in vasi di vetro sterilizzati.

11 Se scegliete di conservarla per l’inverno, dopo aver riempito i vasi fino a un centimetro dal bordo, chiudete ermeticamente e procedete con la sterilizzazione in acqua per 30 minuti dal bollore.

Tip: La caponata si presta ad essere consumata sia come contorno tiepido sia ad essere conservata sotto vetro in vista dell’inverno.

Bon Appétit !

Ricetta originale da Con le mani in pasta