Amata da salutisti e vegetariani, adatta anche ai celiaci, la quinoa è un alimento molto prezioso per il nostro organismo e cucinato così vi conquisterà!
Sembra un cereale ma non lo è, somiglia al cous cous ma il suo sapore ricorda vagamente quello del riso, altamente digeribile, proteica e con poche calorie, la quinoa si presta a moltissime preparazioni e l’alta concentrazione di fibre, minerali (magnesio, sodio, fosforo, ferro, zinco) e vitamine B, C ed E, la rendono un alimento molto importante anche per le sue proprietà antiossidanti.
Come si cucina la quinoa?
Il segreto per esaltarne il sapore è quello di tostare i suoi semi per qualche minuto, prima di aggiungere il liquido di cottura. Come per la preparazione del risotto, potete usare il brodo (di carne o vegetale) oppure anche cuocerla nel latte. Per ogni bicchiere di quinoa che versate in pentola, aggiungete due bicchieri di acqua (o brodo o latte), salate, accendete il fuoco e cucinate i chicchi per circa 10-12 minuti, dopo i quali il liquido dovrebbe essere stato completamente assorbito.
Attenzione, prima di versare la quinoa in pentola è fondamentale sciacquare accuratamente i chicchi sotto abbondante acqua corrente, per togliere la saponina, una sostanza amara e sgradevole (benché innocua) che ricopre ciascun chicco.
Quinoa, 6 ricette per amarla!
Polpette di quinoa e melanzane
Le polpette sono sempre irresistibili.
La ricetta è facile e veloce da realizzare.
Sono un ottimo antipasto, secondo di verdure o finger food.
INGREDIENTI per 8 porzioni
2 melanzane lunghe
250 g di quinoa
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di pangrattato (più altro per la panatura)
prezzemolo
scorza di 1/2 limone grattugiata
1 uovo
1/2 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
1. Per realizzare le polpette di quinoa e melanzane iniziate a mondare le melanzane e tagliatele a dadini. In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio e unite le melanzane. Salate, pepate e fatele cuocere fino a quando saranno diventate morbide. Ritirate e fate raffreddare. Nel frattempo sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e poi lessatela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
2. Sciacquatela con acqua fredda, scolate e raccogliete in una ciotola con le melanzane, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il pangrattato e l’uovo sbattuto. Unite la scorza di limone grattugiata e impastate a mano aggiustando di sale e di pepe. Dovrete ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per 40 minuti.
3. Con le mani formate delle polpette del diametro di circa 5 cm e passatele nel pangrattato in modo da ricoprirle in maniera omogenea. Disponetele affiancate su una teglia foderata di carta forno e cuocetele nel forno già caldo a 200° per 30-35 minuti, facendole dorare negli ultimi 2 minuti con il grill. Sfornate e servite le polpette di quinoa e melanzane ben calde.
Quinoa con verdure
Con questa ricetta di quinoa con verdure si realizza un primo piatto sano, colorato e gustoso adatto anche come piatto unico oppure per un pranzo veloce!
INGREDIENTI per 4 persone
200 g di quinoa
2 zucchine verdi
1 melanzana lunga
1 peperone giallo
2-3 cucchiai di pomodorini sott’olio
1 spicchio d’aglio
1-2 cucchiai di semi misti a piacere (lino, sesamo, papavero, girasole)
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
1. Per realizzare la quinoa con verdure iniziate a sciacquare la quinoa più volte in acqua fredda e lasciatela scolare molto bene all’interno di un colino. Ponetela in padella senza grassi e fatela tostare mescolando spesso per 3 minuti.
2. Trasferitela in una casseruola e copritela con il doppio, in volume, di acqua calda. Ponete sul fuoco e fate cuocere, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido. Se al contrario dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere altra acqua in cottura. Trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone e fateli saltare in padella con olio e aglio. Al termine della cottura aggiustate di sale e pepe e quindi fate raffreddare.
3. Unite alla quinoa le verdure cotte e giunte a temperatura ambiente, i pomodorini secchi ben scolati dall’olio, il misto di semi e condite con olio, sale e pepe. Completate con qualche fogliolina di basilico e servite subito la quinoa con verdure.
Polpette di quinoa alla curcuma con radicchio e noci
La protagonista di queste polpette è la quinoa!
Condita con un semplice pesto di radicchio rosso tardivo e noci e insaporita con la curcuma.
Una volta cotte le polpette saranno croccanti fuori ma resteranno molto morbide all’interno.
INGREDIENTI per 3 porzioni
120 g di quinoa bianca
2 cespi di radicchio di Treviso IGP tardivo
80 g di gherigli di noce
2 cucchiaini colmi di curcuma
1 tazza di farina fioretto circa
2 cucchiaini di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
1. Sciacquiamo la quinoa sotto l’acqua corrente poi la lessiamo in acqua leggermente salata fino a quando i semi saranno aperti e morbidi.
2. Una volta cotta scoliamo e strizziamo bene la quinoa, aggiungiamo la curcuma e un po’ di pepe, mescoliamo e la mettiamo da parte. Laviamo e spuntiamo il radicchio asciugandolo perfettamente, lo tagliamo in piccoli pezzi e lo trasferiamo in un bicchiere a bordi alti insieme alle noci, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo aggiungendo un filo d’olio fino a ottenere una crema densa, non troppo liquida. Aggiungiamo la crema alla quinoa (dopo averla strizzata ulteriormente se necessario) e amalgamiamo il tutto.
3. Infarinandoci le mani formiamo delle sfere con l’impasto, le rotoliamo nel fioretto mescolato alla maggiorana e le schiacciamo leggermente alle estremità (se l’impasto dovesse risultare molto umido fatelo riposare per una mezz’ora almeno oppure aggiungete un cucchiaio circa di fioretto al composto). Spennelliamo un foglio di carta forno d’olio, disponiamo con delicatezza le polpette sulla teglia e ungiamo con poco olio. Inforniamo a 180°C per circa 15-20 minuti, girando le polpette verso metà cottura in modo da farle dorare bene. Una volta cotte scoliamo l’eventuale olio in eccesso con l’aiuto della carta da cucina e le serviamo ben calde.
Insalata di quinoa con pesche, albicocche e ciliegie
L’insalata di quinoa con pesche, albicocche e ciliegie è un perfetto piatto estivo.
Fresca, colorata e dall’abbinamento inusuale si prepara in poco tempo e con estrema facilità.
INGREDIENTI
200 g di quinoa tricolore cruda
160 g di ciliegie snocciolate
160 g di albicocche snocciolate
160 g di pesche snocciolate
50 g di scalogno
40 g di pistacchi tostati
menta fresca qb
olio
sale di Maldon
aceto balsamico qb
Preparazione
1. Lessare la quinoa in acqua salata per 15 minuti, scolare e lasciare raffreddare.
2. Nel frattempo, sbucciare i pistacchi, affettare finemente lo scalogno, tagliare a dadini le pesche, a metà le ciliegie e a spicchi le albicocche. Unire tutti gli ingredienti in una terrina e condire con la menta fresca spezzettata, olio, sale e aceto balsamico.
Insalata di quinoa e bulgur, fichi, roquefort e noci nel barattolo
Un’insalata da asporto ideale se devi pranzare fuori da casa!
INGREDIENTI per 1 porzione
40 g di bulgur e quinoa
50 g di roquefort
1 fico
30 g di noci sgusciate
30-40 g di spinaci
1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva
1/4 di cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena
sale
pepe
Preparazione
1. Cuoci il bulgur e la quinoa in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scola e raffredda sotto l’acqua corrente.
2. In una piccola ciotola mescola l’olio di oliva insieme all’aceto balsamico e aggiusta di sale e pepe. Trasferisci il tutto in un vaso di vetro con chiusura ermetica da mezzo litro.
3. Lava il fico e taglialo a dadini. Disponilo all’interno del barattolo, seguito dal formaggio tagliato a cubetti.
4. Unisci adesso la quinoa e il bulgur scolati, formando uno strato omogeneo. Tosta le noci in una padella antiaderente, quindi tritale in maniera grossolana e, una volta giunte a temperatura ambiente, disponi anche quelle nel vaso.
5. Completa aggiungendo da ultimi gli spinaci, chiudi con il coperchio, agita per condire l’insalata e servi subito.
Torta di mele e quinoa
La torta di mele e quinoa è una torta di mele rustica a base di farina integrale, quinoa e mele.
Un dolce perfetto da mangiare a colazione o a merenda!
INGREDIENTI
130 g di farina integrale di grano
120 g di quinoa
2 mele renette
1 mela golden
130 g di zucchero di canna
1 limone non trattato
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale
Preparazione
1. Per realizzare la torta di mele e quinoa iniziate a sbucciare le mele renette e tagliarne la polpa a tocchetti. Trasferitela in un tegame con due cucchiai di acqua e 2 di zucchero. Unite la scorza grattugiata e il succo di ½ limone e cuocete con il coperchio, su fiamma bassa, per una decina di minuti. Fate evaporare l’eventuale liquido rimasto e frullate la polpa con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea che terrete da parte.
2. Sciacquate bene la quinoa e fatela tostare per qualche minuto in una padella antiaderente. Versate il doppio del suo volume in acqua e cuocetela, a fiamma bassa e pentola coperta, per circa 20 minuti. Sgranatela con una forchetta e fatela raffreddare.
3. Mescolate la farina con lo zucchero di canna rimasto, il sale e il lievito. Unitevi la quinoa e la purea di mele.
4. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e versate il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Sbucciate la mela golden, tagliatela a fettine e bagnatele con il succo di limone rimasto. Disponete quindi le fettine a raggiera sulla superficie del dolce.
5. Trasferite il dolce in forno preriscaldato a 180° e cuocetelo per circa 45 minuti. Sfornate la torta di mele e quinoa, lasciatela intiepidire prima di sformarla, quindi servitela fredda.
