Ingredienti per 4 persone

400 g di Spaghetti
4 uova bio
100 g di guanciale
1/2 cipolla rossa
Pepe q.b.
50 g di Parmigiano Reggiano
Pistilli di zafferano dell’Aquila q.b.
n. 5 noci sgusciate
Sale q.b

Preparazione:

Rompi le uova e utilizzane 2 senza albume.
Sbatto le uova, aggiungi un “goccio” di latte, parmigiano, pepe, pistilli di zafferano.

In una padella scalda l’olio extra vergine (poco!!) e aggiungi la cipolla alla julienne e il guanciale tagliato a “listelli”. Una volta rosolato il tutto, spegni il fuoco e aggiungi le noci tritate.

Versa gli spaghetti (già cotti in acqua bollente e al dente) nella padella. Aggiungi la salsa di uova e salta il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Alcuni pistilli di zafferano per decorare il piatto e…. buon appetito!