Vellutata, zuppa e crema.
Si ha voglia di coccolarsi con qualcosa di sano e allo stesso tempo invitante dopo una giornata di lavoro, qui presentiamo 8 ricette creative, colorate e allegro perfette per mettere di buonumore, ideali per la tavola invernale.
Vellutata di carote
INGREDIENTI
600 g di carote
1 patata
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
un paio di rametti di timo fresco
sale
pepe
pane nero e pane alla curcuma per i crostini
PREPARAZIONE: 10 MIN
COTTURA: 20-25 MIN
PORZIONI: 4
1
Sbucciate le carote, eliminate le estremità, lavatele e tagliatele a rondelle non troppo spesse. Sbucciate e lavate la patata e riducetela a cubetti.
2
Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente in una casseruola insieme a due cucchiai di olio e allo spicchio d’aglio schiacciato.
3
Unite le carote, le patate e il timo. Mescolate e lasciate insaporire per qualche secondo.
4
Coprite con il brodo vegetale e portate all’ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere a pentola coperta per una ventina di minuti.
5
Quando le verdure sono cotte, riducetele in una crema liscia e omogenea utilizzando un frullatore a immersione. Se necessario aggiungete altro brodo caldo per regolarne la consistenza. Salate e pepate.
6
Tagliate il pane in fette e quindi a cubetti che potrete tostare nel forno, o in padella con un filo d’olio, per ottenere dei crostini.
7
Suddividete la vellutata di carote nei singoli piatti e servitela calda con i crostini.
Crema di cavolfiore al latte e mandorle
INGREDIENTI
1 cavolfiore grande
90 g di burro
100 g di mandorle pestate
2 litri di brodo vegetale
300 ml di latte
1 patata media
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio di aglio
Grana Padano
sale
pepe verde
PREPARAZIONE: 15 MIN
COTTURA: 40 MIN
PORZIONI: 6
1
Preparate il soffritto, facendo fondere il burro in una padella. Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio.
2
Lasciate dorare per 10 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate l’aglio.
3
Versate nella padella la patata sbucciata e tagliata a dadini, il cavolfiore a cimette, e 50 grammi di mandorle pestate. Mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti, salate leggermente.
4
Aggiungete il brodo e il latte, portate a bollore, poi riducete la fiamma e cuocete piano per 15 minuti, fino a quando il cavolfiore e la patata saranno completamente cotti.
5
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire, frullate e regolate il sale se necessario.
6
Nella stessa padella, tostate le restanti mandorle e mettete da parte, serviranno per decorare il piatto.
7
Suddividete la crema in ciotole, al centro adagiate sottilissime scaglie di Grana Padano e alcuni granelli di pepe verde. Prima di servire riscaldate la crema di cavolfiore al latte e cospargetela con le mandorle tostate.
Vellutata di carote alla paprika
INGREDIENTI
600 g di carote
200 g di patate
1 l di brodo
30 g di burro
1 punta di paprika dolce
1 limone
formaggio grattugiato
sale
pane scuro
PREPARAZIONE: 25 MIN
COTTURA: 30 MIN
PORZIONI: 4
1
Per preparare questa vellutata di carote alla paprika in brodo portate a bollore il brodo vegetale e versatevi le carote grattugiate, le patate tagliate a cubetti, la paprika, il sale.
2
Cuocete per mezz’ora, poi frullate utilizzando un frullatore a immersione.
3
Unite il burro, il succo del limone filtrato. Cospargete le fette di pane scuro di formaggio grattuggiato e ricopritele con la minestra di carote.
4
Servite le carote alla paprika in brodo completando con un filo di olio extravergine a crudo.
Zuppa di cavolo nero
INGREDIENTI
400 g di cavolo nero
2 patate
1 cipollina
1 carota
1 costa di sedano
250 g di fagioli secchi
1 foglia di alloro
250 g di conserva di pomodoro
acqua calda qb
olio extavergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE: 30 MIN
COTTURA: 2H E 30 MIN
AMOLLO: 12H
PORZIONI: 4
1
La sera prima mettete in ammollo i fagioli in una ciotola piena d’acqua. In una capiente casseruola fate rosolare nell’olio d’oliva il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati.
2
Aggiungete l’alloro, le patate sbucciate e tagliate a dadini. Fate insaporire mescolando per qualche minuto.
3
Unite la conserva di pomodoro, i fagioli ben scolati dal liquido di ammollo.
4
Unite il cavolo nero tagliato a listarelle. Fate insaporire, coprite con acqua calda, salate, pepate e cuocete per circa 2 ore.
5
Trasferite in una zuppiera e servite la zuppa di cavolo nero con pane nero a piacere tagliato a fette.
Vellutata di zucca e patate con funghi
INGREDIENTI
1 kg zucca
200 g patate
1 cipolla bianca piccola
1 litro di brodo vegetale
150 g pane casereccio
100 g funghi pioppini
timo
125 ml di yogurt bianco
paprika affumicata
30 g mandorle a lamelle
pepe
sale
olio
PREPARAZIONE: 30 MIN
COTTURA: 40 MIN
PORZIONI: 4
1
Tagliate la zucca e le patate a cubetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi. Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla e lasciatela stufare a fuoco dolce per qualche minuto.
2
Aggiungete la zucca e le patate e regolate di sale e pepe. Mescolate e versate una parte del brodo fino a coprire le verdure. Fate cuocere a fuoco medio, aggiungendo il restante brodo, per circa 30 minuti, fino a quando le verdure risultano tenere.
3
Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocete i funghi con un cucchiaio di olio e un rametto di timo per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
4
Per preparare i crouton tagliate il pane a cubetti di circa 2 centimetri, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con un filo d’olio. Fate dorare i crouton di pane in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti.
5
Una volta ultimata la cottura della vellutata frullatela con un mixer a immersione per ottenere una consistenza cremosa.
6
Aromatizzate lo yogurt bianco con della paprika affumicata.
7
Servite la vellutata calda, accompagnata con con la panna aromatizzata, i funghi, le mandorle a lamelle, i croutons di pane e qualche fogliolina di timo fresco.
Crema di carote e finocchi
INGREDIENTI
6 carote
3 finocchi
1 scalogno
brodo vegetale caldo
olio extravergine di oliva
finocchietto
semi misti a piacere
sale
pepe
PREPARAZIONE: 25 MIN
COTTURA: 25 MIN
PORZIONI: 4
1
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con poco olio extravergine di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite le verdure (carote e finocchi) e fatele insaporire per qualche minuto.
2
Coprite con brodo vegetale caldo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando le carote e i finocchi saranno diventati sufficientemente teneri da essere frullati.
3
Utilizzando un frullatore a immersione riducete il tutto a una crema omogenea.
4
Trasferite nei piatti da portata, completate con un filo di extravergine, semi misti a piacere e finocchietto. Servite la crema di carote e finocchi ancora calda.
Minestra di lenticchie e funghi
INGREDIENTI
400 gr di lenticchie secche
250 gr di funghi murgello
50 gr di burro
1 lt e mezzo di brodo
1 cipolla rossa
1 ciuffo di prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva
pepe
crostini di pane
PREPARAZIONE: 35 MIN
COTTURA: 1H E 30 MIN
PORZIONI: 4
1
Iniziate mettendo le lenticchie secche in una ciotola colma d’acqua. Tenetele a bagno mezz’ora. Una volta trascorso il tempo, lessatele in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolate le lenticchie e frullatele in una ciotola con l’aiuto di un frullatore a immersione.
2
In un tegame lasciate fondere metà burro, versate i funghi tagliati a fettine e fate cuocere per 15 minuti. Unite una manciata di prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
3
In una casseruola fate sciogliere il restante burro, insaporitevi la cipolla tritata e aggiungete le lenticchie frullate ed i funghi. Mescolate bene ed infine unite un litro e mezzo di brodo bollente e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
4
Aggiustate di pepe e servite la minestra di lenticchie e funghi calda, guarnendo con dei crostini di pane croccanti e un filo d’olio extravergine.
Vellutata di carote, zenzero e ceci speziati
INGREDIENTI PER LA VELLUTATA
1 kg di carote
4 cm di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
1 cipolla gialla piccola
1/4 di cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di pimenton (o paprika)
brodo vegetale caldo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
INGREDIENTI PER I CECI
150 g di ceci già cotti
cumino
pimenton (o paprika)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PER SERVIRE
panna acida qb
prezzemolo (o coriandolo)
PREPARAZIONE: 20 MIN
COTTURA: 30-40 MIN
PORZIONI: 4
1
Preparate tutti gli ingredienti. Mondate le carote eliminando le estremità, sbucciatele e riducetele a rondelle non troppo spesse.
2
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente in una casseruola insieme all’olio di oliva, allo zenzero grattugiato e allo spicchio d’aglio schiacciato.
3
Aggiungete le spezie (curcuma, cannella e pimenton), fate insaporire per 30 secondi e unite le carote a rondelle.
4
Coprite con il brodo vegetale e portate a cottura fino a quando le carote saranno sufficientemente tenere da essere frullate. Riducete il tutto in una crema omogenea con un frullatore ad immersione, aggiungendo se necessario altro brodo caldo per regolarne la consistenza. Aggiustate di sale e pepe.
5
Mentre la vellutata cuoce, raccogliete i ceci ben scolati in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe e le spezie.
6
Trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli sotto al grill alla massima potenza, girandoli spesso, fino a quando saranno diventati appena croccanti.
7
Distribuite la vellutata di carote nei piatti da portata, completatela con panna acida a piacere, prezzemolo tritato e i ceci speziati. Servite subito.
