Ingredienti

300 g. di zucca gialla

1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 patate

Sale q. b.

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

200 g. di fagioli socere e nore

2 pomodori

Prezzemolo q. b.

4 cornetti di peperoni dolci di Altino

Salvia q. b.

Persone: 4

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli la sera prima, soffriggete nell’olio la cipolla affettata, unite la zucca e le patate tagliate a dadini, coprite con acqua bollente, salate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.

Con una forchetta schiacciate le verdure e riducetele in poltiglia.

In un’altra casseruola soffriggete la cipolla, il sedano, la carota, il rosmarino e la salvia.

Aggiungete i fagioli scolati, coprite con acqua, aggiustate di sale e cuocete per circa un’ora.

Mettere la zucca nel tegamino, aggiungete i fagioli e un cornetto croccante di peperone dolce fritto nell’olio, guarnite con un filo d’olio e prezzemolo.

Ingredienti

400 g. di pasta tipo calamarata

250 dl. di panna fresca

200 g. di pecorino semi-stagionato di Montazzoli

30 g. di peperone dolce di Altino frantumato

3 foglie di basilico , 1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b.

30 g. di pane sbriciolato, tostato e aromatizzato al peperone dolce

Olio extravergine di oliva q.b.

Persone: 4

Preparazione

In una padella rosolate l’aglio tritato finemente con olio, aggiungendo il peperone frantumato, il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

A parte, in un pendolino mettete il pecorino tagliato a dadini, la panna e fate sciogliere lentamente a bagnomaria, girando continuamente fino ad ottenere una crema.

Cuocete la pasta, scolatela nella padella, mantecate aggiungendo il basilico, adagiate nel piatto la pasta e mascherate di crema di pecorino, guarnite con il pane aromatizzato.

Ingredienti

800g Cosciotto di agnello

Alloro,rosmarino, prezzemolo, 2 foglie di salvia

1 spicco di aglio

30g di peperone in polvere

40 g di peperone frantumato

Sale q.b.

Olio extra vergine di oliva

1 carota,1 costa di sedano, 50g di peperone rosso fresco

Persone: 4

Preparazione

Disossare, stendere bene le varie parti del cosciotto,condite con il trito di spezie precedentemente elencate, il tutto tritato finemente, aggiungere le carote il peperone fresco, sedano tagliate a listelli, salare, e cospargere di peperone rosso di Altino in polvere e quello frantumato.

Avvolgere in modo da formare un rotolo legando con lo spago da cucina.

Cospargete la teglia di olio e mettete al forno per circa un ora a 150 .gradi.

A metà cottura girare la carne e sfumare con il vino bianco.

Servire con il suo olio di cottura.