Cara Membuat Kerak Telor Betawi yang Legendaris – Jika kamu pernah mengunjungi Jakarta dan mencicipi jajanan khasnya, pasti tidak asing dengan kerak telor. Makanan tradisional Betawi ini dikenal sebagai kuliner legendaris yang biasanya muncul di festival budaya, pasar malam, atau perayaan HUT Jakarta. Namun kini, kerak telor bisa kamu buat sendiri di rumah dengan bahan dan alat sederhana.
Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat kerak telor Betawi yang legendaris, mulai dari bahan-bahan otentik hingga tips agar hasilnya benar-benar seperti buatan abang-abang di Monas.
Cara Membuat Kerak Telor Betawi yang Legendaris
🥚 Apa Itu Kerak Telor?
Kerak telor adalah makanan khas Betawi yang terbuat dari beras ketan putih, telur bebek atau ayam, serundeng kelapa, dan bumbu halus, kemudian dipanggang di atas wajan datar tanpa minyak hingga kering di bagian bawahnya.
Keunikan dari kerak telor terletak pada:
-
Cara memasaknya yang tradisional
-
Aroma sangit kelapa sangrai yang khas
-
Perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas
-
Tekstur renyah di bawah, namun lembut di dalam
🛒 Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
-
100 gram beras ketan putih, rendam minimal 2 jam
-
2 butir telur bebek (bisa diganti telur ayam, tapi rasa lebih mantap pakai bebek)
-
2 sdm udang kering (ebi), sangrai dan haluskan
-
2 sdm serundeng kelapa (kelapa parut yang disangrai hingga kecoklatan)
-
1 sdm bawang merah goreng
-
Minyak goreng secukupnya (untuk olesan wajan jika pakai teflon)
Bumbu Halus:
-
2 siung bawang putih
-
3 butir kemiri
-
1 sdt ketumbar sangrai
-
Garam dan lada secukupnya
-
Sedikit gula pasir
Semua bumbu dihaluskan menjadi satu untuk dicampur ke dalam adonan telur.
🍳 Langkah-Langkah Membuat Kerak Telor Betawi
1. Siapkan Wajan Datar Anti Lengket
Kamu bisa gunakan wajan tanah liat (seperti versi tradisional), tapi wajan teflon juga bisa untuk versi rumahan. Panaskan wajan dengan api kecil.
2. Tuang Ketan Rendam ke Wajan
Ambil kira-kira 2–3 sdm ketan yang sudah direndam, tiriskan dulu airnya. Tuang ke atas wajan yang sudah dipanaskan. Tekan-tekan sedikit agar menyatu.
3. Campur Telur dan Bumbu
Kocok telur dengan bumbu halus dan tambahkan ebi sangrai halus serta sedikit serundeng. Aduk rata.
4. Tuang Campuran Telur ke Atas Ketan
Setelah ketan mulai setengah matang, tuang campuran telur dan bumbu ke atasnya. Ratakan perlahan agar menyatu dengan ketan.
5. Taburi Serundeng dan Bawang Goreng
Taburi serundeng kelapa dan bawang goreng di atas adonan. Tutup wajan sebentar agar matang merata.
6. Panggang Hingga Bagian Bawah Garing
Jika ingin hasil seperti di abang-abang, balik wajan agar kerak telor menghadap api (jika pakai arang atau kompor gas api kecil). Bila tidak, cukup masak dengan sabar di api kecil hingga bagian bawah garing kecoklatan dan aroma harum keluar.
🌶️ Tips dan Variasi Kerak Telor yang Autentik
-
Gunakan telur bebek untuk rasa lebih gurih dan tekstur lebih padat.
-
Sangrai kelapa parut sendiri untuk serundeng agar lebih wangi dan segar.
-
Tambahkan cabe rawit halus ke dalam bumbu jika suka pedas.
-
Jika tidak punya wajan tanah liat, gunakan wajan datar kecil anti lengket.
-
Jangan buru-buru membalik atau mengangkat kerak sebelum bagian bawah benar-benar garing.
🏠 Kenapa Wajib Coba Kerak Telor Buatan Sendiri?
-
Lebih hemat dibanding beli di festival atau pusat oleh-oleh
-
Bisa disesuaikan tingkat keasinan dan kepedasan sesuai selera
-
Menambah wawasan kuliner tradisional yang hampir punah
-
Cocok jadi camilan sore atau sajian unik saat kumpul keluarga
📦 Cara Menyimpan dan Menyajikan
Kerak telor paling nikmat dimakan langsung saat hangat. Tapi jika ingin disimpan:
-
Bungkus dalam kertas minyak dan simpan dalam wadah tertutup
-
Simpan di suhu ruang jika akan dimakan dalam 4–6 jam
-
Untuk simpan lebih lama, masukkan ke kulkas dan hangatkan kembali di oven atau pan kering
Penyajian terbaik:
-
Sajikan di atas daun pisang agar aromanya makin menggoda
-
Bisa ditambahkan sambal rawit atau kerupuk sebagai pelengkap
📜 Sejarah Singkat Kerak Telor
Kerak telor sudah ada sejak masa kolonial Belanda dan menjadi makanan khas rakyat Betawi. Dulu, makanan ini hanya disajikan pada acara besar seperti perayaan, hajatan, atau pesta rakyat.
Kini, kerak telor tetap menjadi simbol kuliner khas Jakarta yang membanggakan. Setiap tahun, dalam acara Jakarta Fair atau perayaan HUT DKI, kerak telor selalu menjadi menu utama yang diburu pengunjung.
🧭 Kesimpulan
Cara membuat kerak telor Betawi yang legendaris tidaklah sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan yang mudah didapat dan sedikit ketelatenan dalam proses memasak, kamu bisa menikmati cita rasa tradisional Jakarta langsung dari dapur sendiri. Kerak telor bukan hanya makanan, tapi juga bagian dari budaya dan sejarah Betawi yang layak dilestarikan.
Ayo coba bikin sendiri, dan rasakan kenikmatan gurih, renyah, dan aroma panggangan yang khas!
