Serie: Ricette con le verdure di marzo
#2- Speciale Asparagi
Scopri 5 ricette facili con Asparagi: Polpette croccanti di asparagi | Tagliatelle con gli asparagi | Asparagi al forno con prosciutto e fontina | Crepes agli asparagi | Cestini di asparagi e bacon
Gusto e salute in tavola!
Polpette croccanti di asparagi
Ingredienti:
1 kg di asparagi
4 uova
40 g di formaggio grattugiato
pangrattato
farina
1 tazza di mollica di pane
1/2 bicchiere di latte
olio
sale
pepe
Preparazione:
1- La prima operazione da fare per realizzare le polpette croccanti di asparagi è la pulizia della verdura. Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi e mettete il ricavato in una ciotola.
2- Incorporate agli asparagi frullati la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del formaggio grattugiato o del pangrattato.
3- Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
4- Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgoggiolatele su carta assorbente da cucina e servite le vostre polpette croccanti di asparagi ancora calde.
Tagliatelle con gli asparagi
Ingredienti:
320 g di tagliatelle all’uovo fresche
700 g di asparagi
60 g di burro
40 g di formaggio grana
1 cipolla bianca
sale
Preparazione:
1- Per preparare le tagliatelle con gli asparagi cominciate a pulire gli asparagi, eliminando la parte più fibrosa del gambo. Tagliateli a pezzettini e lessateli per circa 10 minuti in acqua salata. Aggiungete le punte solo dopo i primi 5 minuti, per far sì che restino più croccanti.
2- In un tegame antiaderente fate appassire la cipolla tritata in circa 40 g di burro. Quando sarà trasparente ma non colorita unite gli asparagi lessati e lasciateli insaporire cinque minuti.
3- Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele direttamente in padella con gli asparagi, il restante burro e il formaggio grattugiato.
4- Servite le tagliatelle con gli asparagi ben calde.
Asparagi al forno con prosciutto e fontina
Ingredienti:
1 kg di asparagi
2 fette di prosciutto cotto
120 g di fontina
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
burro
sale
pepe
Preparazione:
1- Per preparare gli asparagi al forno con prosciutto e fontina, mondate e lavate gli asparagi, eliminando la parte di gambo più dura e fibrosa.
2- Lessateli in acqua salata, o al vapore, per una decina di minuti, sgocciolateli e disponeteli in una pirofila da forno imburrata.
3- Tagliate il prosciutto e la fontina a listarelle e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il sale e una macinata di pepe e quindi versatele sugli asparagi.
4- Trasferite in forno preriscaldato a 180° e cuocete fino a che il formaggio sarà sciolto e le uova rapprese, ci vorranno circa 15 minuti. Servite gli asparagi al forno con prosciutto e fontina caldi o tiepidi.
Crepes agli asparagi
Ingredienti:
PER LE CREPES
12 crepes pronte
PER IL RIPIENO
800 g di asparagi
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 ml di besciamella
2 cipollotti
burro
sale
PER IL CONDIMENTO
parmigiano grattugiato
burro
pepe
Preparazione:
1- Il primo passaggio per realizzare le crepes agli asparagi consiste nel lessare gli asparagi per 15 minuti. Sgocciolateli, eliminate la parte più dura del gambo e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm di lunghezza. In una padella antiaderente fate appassire i cipollotti affettati nel burro.
2- Aggiungete gli asparagi e fate insaporire. Fate raffreddare e tenete da parte. Per preparare le crepes seguite la ricetta base.
3- Spennellate le crepes con un velo di besciamella, cospargetele di parmigiano grattugiato, adagiatevi sopra gli asparagi e arrotolatele.
4- Allineate le crespelle in una pirofila imburrata e cosparsa con poca besciamella. Completate con la besciamella rimasta, distribuite qualche fiocchetto di burro, gli asparagi rimasti, spolverizzate di parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti, poi per altri 5 sotto al grill. Sfornate le crepes agli asparagi e servite subito.
Cestini di asparagi e bacon
Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
24 fette di bacon
200 g di provola affumicata
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
Preparazione:
1- Per realizzare i cestini di asparagi e bacon mondate gli asparagi, tagliateli a tocchetti di 3-4 cm e fateli saltare per qualche minuto in padella con l’olio e l’aglio. Salate, pepate e fate raffreddare.
2- Tagliate la pasta sfoglia in rettangoli di 4 x 5 cm circa utilizzando un coltello affilato oppure una rotella tagliapasta.
3- Poneteli all’interno di 12 stampini da muffin imburrati molto bene. Farcite ciascuno con 2 fette di bacon, un po’ di provola e di asparagi saltati. Aggiungete pepe fresco di mulinello e irrorate con un filo d’olio d’oliva.
4- Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Sfornateli, fateli intiepidire e servite i cestini di asparagi e bacon subito.
Bon Appétit !
Ricette originale da Il cucchiaio d’argento
Inspitato da un post di Il cucchiaio d’argento
