Resep Pempek Palembang dengan Kuah Cuko Pedas, Gurih Kenyal Menggoda
Resep Pempek Palembang dengan Kuah Cuko Pedas – Pempek Palembang adalah salah satu kuliner tradisional Indonesia yang begitu populer dan digemari oleh semua kalangan. Hidangan ini terkenal karena tekstur pempeknya yang kenyal dan gurih, serta dipadukan dengan kuah cuko pedas yang khas—perpaduan rasa asam, manis, dan pedas yang sempurna. Tak perlu jauh-jauh ke Sumatera Selatan, resep pempek Palembang dengan kuah cuko pedas ini bisa Anda praktikkan di rumah dengan hasil yang memuaskan!
Resep Pempek Palembang dengan Kuah Cuko Pedas
Jenis-Jenis Pempek Populer
Sebelum masuk ke resep, kenali dulu beberapa jenis pempek yang umum dijumpai:
-
Pempek Kapal Selam: Berisi telur ayam utuh di dalam adonan.
-
Pempek Lenjer: Berbentuk panjang polos tanpa isi.
-
Pempek Adaan: Bentuk bulat, digoreng langsung tanpa direbus dulu.
-
Pempek Kulit: Menggunakan daging dan kulit ikan, rasanya gurih dan aromatik.
-
Pempek Telur Kecil: Seperti kapal selam mini, dengan isi telur kecil.
Bahan-Bahan Membuat Pempek Ikan:
Untuk ±10 buah ukuran sedang:
Bahan adonan:
-
Ikan tenggiri segar giling: 500 gram
-
Air es: 200 ml
-
Tepung sagu/tapioka: 350 gram
-
Garam: 1½ sdt
-
Gula pasir: ½ sdt
-
Penyedap rasa (opsional): secukupnya
-
Telur ayam: 2 butir (untuk isian kapal selam)
Cara Membuat Adonan Pempek:
1. Campur Bahan Basah
Dalam wadah besar, campur ikan tenggiri giling dan air es. Aduk perlahan menggunakan tangan atau spatula kayu hingga menyatu dan bertekstur lengket.
2. Tambahkan Bumbu
Masukkan garam, gula, dan penyedap jika digunakan. Aduk lagi hingga tercampur rata dan adonan menjadi lebih putih pucat.
3. Tambahkan Tepung
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk menggunakan tangan hingga adonan kalis, tidak terlalu lembek, dan bisa dibentuk.
Catatan: Jangan terlalu lama menguleni agar pempek tidak keras. Gunakan sarung tangan plastik atau olesi tangan dengan minyak agar tidak lengket.
Membentuk Pempek:
-
Kapal Selam: Ambil adonan sebesar bola pingpong. Bentuk cekungan seperti mangkuk, isi dengan telur, lalu rapatkan perlahan agar telur tidak bocor.
-
Lenjer: Ambil adonan, bentuk memanjang seperti sosis.
-
Adaan: Campurkan irisan daun bawang ke adonan, bentuk bulat, dan langsung digoreng.
Proses Memasak:
1. Rebus Pempek
Rebus air dalam panci besar hingga mendidih, tambahkan sedikit minyak. Masukkan pempek (kecuali jenis adaan), masak hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng Pempek
Sebelum disajikan, goreng pempek dalam minyak panas hingga kecokelatan dan kulit luar sedikit renyah. Tiriskan.
Resep Kuah Cuko Pedas Khas Palembang
Bahan:
-
Gula aren (gula batok): 250 gram
-
Asam jawa: 1 sdm
-
Bawang putih: 4 siung, haluskan
-
Cabai rawit merah: 10 buah (atau sesuai selera pedas)
-
Garam: 1 sdt
-
Air: 700 ml
Cara Membuat Cuko:
-
Rebus air, masukkan gula aren dan asam jawa. Masak hingga gula larut.
-
Masukkan bawang putih halus, cabai rawit halus, dan garam. Rebus kembali hingga kuah agak mengental dan terasa pedas-asam-manis.
-
Saring kuah agar lebih bersih dan bening. Dinginkan.
Tips: Simpan cuko dalam botol kaca, bisa tahan hingga seminggu di kulkas. Makin lama, rasa cuko akan makin mantap.
Penyajian Pempek Palembang
-
Potong pempek sesuai selera (biasanya disajikan dalam potongan kecil).
-
Siram dengan cuko sesuai selera.
-
Tambahkan irisan mentimun dan mi kuning sebagai pelengkap.
-
Taburi bawang goreng jika suka.
Tips Anti Gagal:
-
Gunakan ikan tenggiri segar untuk hasil paling otentik. Ikan gabus atau kakap putih juga bisa digunakan.
-
Jangan terlalu banyak mencampur tepung, agar tekstur pempek tetap kenyal alami dari ikan.
-
Cuko yang otentik harus terasa pedas, manis, dan asam secara seimbang. Jangan ragu menyesuaikan cabai dan gula sesuai lidah Anda.
-
Jika ingin versi lebih sehat, pempek bisa dikukus dan tidak perlu digoreng ulang.
Sejarah Singkat Pempek
Pempek konon sudah ada sejak abad ke-16 di Palembang, terinspirasi dari makanan laut olahan Tionghoa. Nama “pempek” berasal dari sebutan “Apek”, panggilan untuk lelaki tua keturunan Tionghoa yang pertama kali menjual makanan ini. Pempek kemudian menyebar luas dan mengalami modifikasi di berbagai daerah.
Kini, pempek menjadi oleh-oleh khas Palembang yang sangat populer. Tak hanya di Sumatera Selatan, Anda bisa menemukan penjual pempek di hampir setiap kota besar di Indonesia.
Penutup
Resep pempek Palembang dengan kuah cuko pedas adalah cara terbaik menikmati kekayaan kuliner Indonesia di rumah. Perpaduan adonan ikan yang kenyal dengan kuah cuko yang menggigit membuat hidangan ini cocok untuk camilan sore, hidangan arisan, atau suguhan istimewa untuk tamu.
Cobalah resep ini di dapur Anda sendiri dan rasakan kelezatan kuliner asli Palembang tanpa harus terbang ke Sumatera Selatan.
