Peranan Masakan Aceh dalam Sejarah Nusantara
Peranan Masakan Aceh dalam Sejarah Nusantara – Aceh, yang dikenal sebagai Serambi Mekkah, bukan hanya gerbang masuknya Islam ke Nusantara, tetapi juga pusat budaya dan kuliner yang memainkan peranan penting dalam pembentukan identitas masakan Indonesia. Sejak era Kesultanan Aceh Darussalam hingga era modern, peranan masakan Aceh dalam sejarah Nusantara begitu kuat dan tak terpisahkan dari dinamika politik, sosial, hingga perdagangan global.
Awal Mula: Rempah dan Perdagangan Global
Letak geografis Aceh yang strategis di ujung barat Sumatra menjadikannya salah satu pelabuhan tersibuk di masa lampau. Sejak abad ke-13, Aceh telah dikenal sebagai pusat perdagangan rempah dunia, menarik bangsa Arab, Persia, Gujarat, Tiongkok, hingga Eropa.
Masakan Aceh terbentuk dari interaksi panjang ini. Rempah-rempah seperti kapulaga, cengkih, kayu manis, pala, dan lada menjadi dasar utama dalam banyak hidangan Aceh, menjadikannya kuliner yang kaya rasa dan beraroma kuat.
Kehadiran pedagang Muslim turut memperkenalkan berbagai teknik memasak dan bahan makanan, seperti kari dan penggunaan ghee, yang kini bisa kita lihat dalam masakan seperti Kari Kambing Aceh dan Nasi Briyani Aceh.
Masa Kesultanan Aceh: Kuliner sebagai Representasi Kekuasaan
Pada masa kejayaan Kesultanan Aceh Darussalam di abad ke-16 hingga 17, masakan menjadi simbol kekuasaan dan kemakmuran. Makanan dihidangkan tidak hanya untuk mengenyangkan perut, tetapi juga sebagai alat diplomasi dan perayaan budaya.
Hidangan seperti Kuah Pliek U (gulai kelapa muda dengan aneka sayur dan ikan), Ayam Tangkap, serta Roti Cane dengan Kari menjadi bagian dari jamuan bangsawan. Kuliner disajikan dalam upacara keagamaan, perayaan kemenangan, hingga diplomasi antar kerajaan.
Teknik memasak yang digunakan juga menunjukkan pengaruh multikultural: tumis India, gulai Persia, dan sop ala Eropa berakulturasi secara halus dalam sajian Aceh.
Masakan Aceh dan Islamisasi Budaya
Seiring penyebaran Islam, budaya makan di Aceh pun berubah. Masakan Aceh menjadi bagian dari identitas Muslim di wilayah tersebut. Contohnya, penggunaan daging halal, penghindaran terhadap alkohol dan darah, serta pengaruh budaya Timur Tengah dalam struktur hidangan.
Muncul kebiasaan makan bersama di lantai menggunakan tangan, dengan piring besar sebagai simbol kebersamaan dan kesederhanaan dalam Islam. Makanan seperti Meuseukat (manisan khas untuk perayaan), Bubur Kanji Rumbi (hidangan Ramadhan), dan Timphan (kue kukus pisang isi srikaya) mencerminkan bagaimana kuliner menjadi bagian dari kehidupan keagamaan.
Peran Strategis Aceh dalam Diplomasi Rempah
Selain sebagai kekuatan militer dan budaya, Aceh juga dikenal sebagai pemain utama dalam jaringan perdagangan rempah internasional. Masakan Aceh yang kaya akan rempah tak hanya lahir dari kekayaan alam, tetapi juga dari interaksi antarbangsa.
Melalui makanan, Aceh menjalin hubungan diplomatik. Pedagang dari Timur Tengah membawa bahan seperti kurma, susu kental, dan teknik pengawetan makanan yang kini ditemukan dalam makanan ringan khas Aceh. Eropa pun tertarik menguasai Aceh karena rempah dan sumber daya kulinernya yang melimpah.
Kuliner Rakyat Aceh: Antara Kesederhanaan dan Rasa Kuat
Meski dikenal dengan kemewahan rasa di kalangan istana, kuliner rakyat Aceh tak kalah menarik. Hidangan seperti Mie Aceh, yang kini menjadi ikon nasional, lahir dari kebiasaan masyarakat mencampur mi dengan aneka bumbu, daging, dan sayuran dengan rasa pedas dan kaya rempah.
Kuah Beulangong adalah contoh kuliner rakyat yang dimasak dalam jumlah besar untuk kegiatan sosial seperti kenduri atau pesta pernikahan. Masakan ini merefleksikan budaya gotong royong dan pentingnya nilai komunal dalam masyarakat Aceh.
Era Modern: Internasionalisasi Masakan Aceh
Di era modern, masakan Aceh mulai dikenal luas di berbagai wilayah Indonesia bahkan mancanegara. Restoran dan warung makan Aceh bermunculan di Jakarta, Malaysia, hingga negara-negara Timur Tengah yang dihuni diaspora Aceh.
Mie Aceh, Roti Cane, Ayam Tangkap, dan Teh Tarik menjadi menu wajib di banyak kota besar, dan mulai disesuaikan dengan lidah lokal. Beberapa chef muda juga mulai berinovasi dengan fusion food: Mie Aceh Carbonara, Roti Cane Mozarella, atau Timphan Choco Lava mulai bermunculan sebagai bentuk modernisasi resep klasik.
Media sosial dan digital marketing ikut membantu menyebarkan kelezatan masakan Aceh ke dunia, terutama lewat konten video memasak, review kuliner, dan vlog budaya.
Tantangan dan Pelestarian
Meski populer, masakan Aceh menghadapi tantangan pelestarian. Banyak resep tradisional mulai terlupakan karena kurangnya regenerasi, bahan lokal yang sulit didapat, dan kebiasaan makan cepat saji yang menjauhkan generasi muda dari warisan kuliner mereka.
Inisiatif seperti pelatihan memasak di pesantren, festival kuliner Aceh, dan dokumentasi resep oleh komunitas budaya menjadi penting untuk memastikan bahwa warisan ini tetap hidup.
Pemerintah Aceh juga telah mencanangkan program “Gampong Kuliner” untuk mendukung UMKM makanan khas Aceh agar tidak punah.
Kesimpulan: Warisan Kuliner yang Menghubungkan Dunia
Peranan masakan Aceh dalam sejarah Nusantara adalah cermin dari dinamika budaya, agama, perdagangan, dan geopolitik yang membentuk Indonesia. Dari meja sultan hingga warung pinggir jalan, dari rempah langka hingga mi pedas, kuliner Aceh telah menjadi benang merah yang menghubungkan masa lalu dengan masa kini, serta lokal dengan global.
Menjaga masakan Aceh berarti menjaga cerita tentang siapa kita sebagai bangsa maritim yang besar, yang pernah menjadi pusat dunia karena cita rasa dan kehangatan budaya makan bersama.
