Konro bakar dengan kuah kaldu – Konro bakar dengan kuah kaldu merupakan salah satu sajian kuliner legendaris dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan ini terkenal karena paduan unik antara iga sapi yang dibakar hingga harum, lalu disajikan bersama kuah kaldu berbumbu khas yang kaya rempah. Rasanya gurih, sedikit manis, dan penuh cita rasa rempah Nusantara yang hangat di lidah.
Awalnya, konro disajikan dalam bentuk sup berkuah pekat berwarna cokelat gelap hasil perpaduan rempah dan kluwek. Namun, seiring perkembangan kuliner, konro bakar menjadi variasi populer di banyak rumah makan khas Makassar.
Asal-Usul Konro
Konro berasal dari tradisi Bugis-Makassar yang menggunakan iga sapi atau daging sapi bagian tulang untuk sup berkuah rempah. Kluwek menjadi salah satu bahan khas yang memberi warna gelap alami serta rasa khas. Variasi konro bakar mulai muncul dengan ide membakar iga terlebih dahulu untuk mendapatkan aroma smokey yang menggugah selera.
Ciri Khas Konro Bakar dengan Kuah Kaldu
-
Iga Sapi yang Empuk – Direbus lama dalam bumbu hingga lunak, kemudian dibakar untuk menghasilkan lapisan karamelisasi alami.
-
Kuah Kaldu Kaya Rempah – Dibuat dari air rebusan iga yang diberi rempah seperti kayu manis, cengkih, ketumbar, pala, dan kluwek.
-
Aroma Smokey – Proses pembakaran memberi sentuhan rasa bakaran yang khas, menambah kedalaman cita rasa.
Bahan Utama
-
Iga sapi segar
-
Kluwek (keluwek) untuk warna dan rasa khas
-
Bumbu rempah (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, pala, cengkih, kayu manis)
-
Kecap manis untuk olesan bakar
-
Garam, gula, dan kaldu sapi bubuk (opsional)
Proses Pembuatan Singkat
-
Rebus Iga Sapi – Rebus iga dengan rempah dan bumbu halus hingga empuk dan mengeluarkan kaldu kental.
-
Pisahkan Kaldu dan Daging – Kaldu digunakan sebagai kuah, sedangkan iga diangkat untuk dibakar.
-
Bakar Iga – Olesi iga dengan kecap manis dan sedikit minyak, bakar di atas bara atau grill hingga harum.
-
Sajikan – Tata iga bakar di piring, lalu sajikan bersama semangkuk kuah kaldu panas.
Tips Menikmati Konro Bakar
-
Paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat atau burasa (ketupat khas Makassar).
-
Tambahkan sambal khas Makassar untuk sensasi pedas.
-
Peras sedikit jeruk nipis pada kuah untuk menambah kesegaran.
Nilai Budaya dan Popularitas
Konro bakar kini mudah ditemukan di berbagai kota besar di Indonesia, terutama di rumah makan khas Makassar. Hidangan ini sering disajikan pada acara keluarga, perayaan, atau jamuan tamu istimewa karena cita rasanya yang mewah dan proses masaknya yang penuh perhatian.
Kesimpulan:
Konro bakar dengan kuah kaldu bukan hanya sekadar makanan, tapi juga warisan kuliner Sulawesi Selatan yang memadukan teknik memasak tradisional dan inovasi rasa. Perpaduan iga sapi bakar yang smokey dengan kuah kaldu rempah pekat membuatnya menjadi salah satu sajian daging terbaik di Nusantara.
