Evolusi masakan peranakan di pesisir Jawa – Masakan peranakan di pesisir Jawa adalah bukti nyata bagaimana kuliner bisa menjadi jembatan antarbudaya. Perpaduan cita rasa ini lahir dari interaksi masyarakat Tionghoa yang menetap di wilayah pesisir seperti Semarang, Lasem, Rembang, Pekalongan, hingga Surabaya dengan penduduk lokal Jawa dan pengaruh pedagang Melayu. Seiring waktu, lahirlah identitas kuliner unik yang memadukan teknik masak, bahan, dan bumbu dari berbagai tradisi.
1. Asal-Usul dan Pengaruh Budaya
Kedatangan para pedagang Tionghoa ke pesisir Jawa sejak abad ke-15 membawa pengaruh besar pada pola makan masyarakat setempat. Mereka memperkenalkan bahan seperti kecap, tauco, mie, dan teknik pengolahan seperti menumis (stir-fry) dan mengukus. Sementara masyarakat Jawa menyumbangkan rempah-rempah, kelapa, gula aren, dan teknik memasak berbumbu kaya seperti ungkep dan opor.
Hasilnya adalah masakan yang menggabungkan kesederhanaan rasa Tionghoa dengan kekayaan rempah Jawa, menciptakan harmoni rasa yang khas.
2. Perkembangan di Era Kolonial
Pada masa kolonial, masakan peranakan semakin berkembang dengan adanya pengaruh kuliner Eropa. Misalnya, penggunaan roti, mentega, dan teknik memanggang di oven mulai diaplikasikan pada kue dan hidangan pencuci mulut peranakan. Kota-kota pelabuhan menjadi pusat pertukaran ide kuliner, di mana para nyonya peranakan (perempuan keturunan Tionghoa-Jawa) berkreasi memodifikasi resep warisan keluarga.
3. Ciri Khas Masakan Peranakan Pesisir Jawa
a. Perpaduan Bumbu dan Teknik
Masakan peranakan menggabungkan teknik tumis dan kukus ala Tionghoa dengan penggunaan santan, gula merah, dan rempah ala Jawa.
b. Cita Rasa Manis-Gurih-Pedas
Pengaruh pesisir Jawa yang terkenal dengan masakan manis berpadu dengan sentuhan gurih dan pedas dari cabai dan rempah.
c. Bahan Lokal dan Impor
Menggunakan bahan lokal seperti santan, daun salam, dan serai, namun tetap memanfaatkan bahan impor seperti kecap asin, saus tiram, atau mie telur.
4. Contoh Hidangan Peranakan Pesisir Jawa
-
Lontong Cap Go Meh – Kombinasi lontong Jawa dengan opor ayam, sambal goreng ati, dan sayur labu yang biasa disajikan saat Imlek.
-
Tahu Pong Semarang – Tahu goreng kopong berisi acar sayuran, hasil kreasi lokal dengan teknik goreng Tionghoa.
-
Semur Ayam atau Daging – Dipengaruhi teknik memasak Belanda, namun bumbunya memadukan kecap manis dan rempah lokal.
-
Laksa Jawa – Laksa dengan kuah santan pekat, dipengaruhi laksa Melayu namun dengan bumbu Jawa yang lebih manis.
-
Lumpia Semarang – Perpaduan isian rebung, telur, dan udang yang dibungkus kulit tipis dan digoreng garing.
5. Evolusi di Era Modern
Di era modern, masakan peranakan di pesisir Jawa mengalami inovasi tanpa kehilangan identitasnya. Restoran dan kafe kini menyajikan hidangan peranakan dengan plating modern, porsi lebih ringan, dan penyesuaian rasa agar lebih sehat (misalnya mengurangi santan atau minyak).
Banyak generasi muda peranakan yang mempopulerkan kembali resep keluarga melalui media sosial, sehingga kuliner ini dikenal lebih luas. Beberapa hidangan juga diadaptasi menjadi makanan siap saji atau frozen food untuk memenuhi kebutuhan praktis masyarakat urban.
6. Tantangan dan Pelestarian
Meskipun populer, masakan peranakan menghadapi tantangan dari arus kuliner global yang cepat berubah. Pelestarian dilakukan melalui:
-
Festival kuliner peranakan di Semarang, Surabaya, dan Lasem.
-
Kelas memasak dan dokumentasi resep keluarga.
-
Kolaborasi dengan chef modern untuk memperkenalkan hidangan peranakan ke pasar internasional.
Kesimpulan
Evolusi masakan peranakan di pesisir Jawa adalah cermin dari sejarah panjang interaksi budaya. Dari pengaruh Tionghoa, Jawa, Melayu, hingga sentuhan Eropa, setiap hidangan peranakan menyimpan cerita tentang perjalanan waktu. Melestarikan kuliner ini berarti menjaga warisan budaya sekaligus merayakan keberagaman rasa yang menjadi kekayaan Indonesia.
