Cara Membuat Lapis Legit dengan Teknik Tradisional – Lapis legit adalah salah satu kue klasik Indonesia yang selalu berhasil mencuri perhatian, baik di hari raya maupun acara keluarga. Ciri khas kue ini adalah teksturnya yang padat, rasa manis berlapis, dan aroma rempah yang menggoda. Meski banyak versi modern, cara membuat lapis legit dengan teknik tradisional tetap menjadi favorit karena cita rasanya yang otentik dan proses pembuatannya yang penuh ketelatenan. Apa saja rahasia sukses membuat lapis legit tradisional? Bagaimana langkah-langkah detailnya? Simak penjelasan berikut untuk menghadirkan kue legendaris ini di dapur Anda!
Cara Membuat Lapis Legit dengan Teknik Tradisional
1. Pilihan Bahan Berkualitas
Agar lapis legit benar-benar lezat, bahan-bahan yang digunakan harus berkualitas tinggi.
Bahan utama:
-
Telur ayam segar (10-30 butir, tergantung resep; lebih banyak kuning telur untuk tekstur lembut)
-
Gula halus
-
Tepung terigu protein rendah (supaya tekstur tidak keras)
-
Mentega atau butter (sebaiknya campuran butter dan margarin)
-
Susu kental manis
-
Rempah: bubuk kayu manis, cengkeh, pala, dan kapulaga (sesuaikan selera)
-
Vanili bubuk (opsional)
-
Susu bubuk (untuk variasi aroma)
Rahasia:
Penggunaan butter kualitas baik akan memberi aroma harum dan rasa gurih khas lapis legit tradisional.
2. Teknik Pengocokan Adonan
-
Kocok kuning telur dan gula halus menggunakan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang, kental, dan pucat (ribbon stage).
-
Masukkan mentega yang telah dikocok terpisah hingga creamy, kemudian campurkan perlahan ke adonan telur.
-
Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diayak, aduk perlahan agar adonan tidak kempis.
-
Masukkan rempah dan susu kental manis, aduk rata dengan spatula.
Tips:
Jangan terlalu lama mengaduk setelah tepung masuk supaya adonan tetap ringan dan tidak bantat.
3. Teknik Panggang Lapis per Lapis
Inilah bagian terpenting dari pembuatan lapis legit tradisional.
-
Siapkan loyang persegi yang sudah dioles mentega dan dialasi kertas roti.
-
Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan tipis di dasar loyang.
-
Panggang dalam oven dengan api atas (grill) suhu 180°C selama 5-7 menit hingga permukaan kuning keemasan.
-
Keluarkan loyang, tekan perlahan dengan sendok kayu atau scraper agar lapisan rapat dan padat.
-
Tuang lapisan berikutnya, ulangi proses memanggang hingga adonan habis.
Rahasia:
Teknik memanggang lapis demi lapis dan menekan permukaan setiap lapis sangat penting untuk menciptakan tekstur padat dan motif lapisan yang jelas.
4. Kesabaran dan Konsistensi
Lapis legit bisa terdiri dari 15-30 lapisan.
-
Jangan tergesa-gesa menuang adonan berikutnya sebelum lapisan matang sempurna.
-
Setiap lapis harus berwarna keemasan dan matang merata.
-
Proses ini bisa memakan waktu 2-4 jam, tergantung jumlah lapisan.
Tips:
Jika ingin motif belang-belang, bisa menambahkan sedikit bubuk coklat atau pasta pandan di beberapa lapisan.
5. Finishing dan Penyimpanan
Setelah seluruh lapisan selesai, panggang seluruh kue dengan api bawah 5-10 menit agar bagian bawah matang sempurna.
-
Dinginkan di suhu ruang sebelum dipotong agar tekstur tidak berantakan.
-
Potong dengan pisau tajam agar motif lapisannya terlihat cantik.
-
Simpan dalam wadah tertutup agar tetap lembut dan harum.
6. Tips Anti Gagal Lapis Legit Tradisional
-
Gunakan kuning telur lebih banyak daripada putih telur.
-
Pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum mulai memanggang.
-
Jangan membuka oven terlalu sering agar panas stabil.
-
Gunakan timer untuk menjaga waktu setiap lapisan.
-
Aduk adonan secara perlahan, jangan sampai mentega terpisah dari telur.
-
Oleskan permukaan kue dengan sedikit mentega cair jika ingin permukaan lebih mengkilap.
Sejarah Singkat Lapis Legit
Kue lapis legit, dikenal juga sebagai spekkoek, merupakan warisan zaman kolonial Belanda di Indonesia. Kue ini dahulu menjadi simbol kemewahan karena proses dan bahan-bahannya yang “mahal” serta memakan waktu lama. Hingga kini, lapis legit tetap menjadi kue istimewa yang dihidangkan saat Lebaran, Natal, Imlek, maupun acara keluarga besar.
Kesimpulan
Cara membuat lapis legit dengan teknik tradisional membutuhkan ketelatenan, bahan berkualitas, dan kesabaran dalam memanggang lapisan demi lapisan. Proses yang memakan waktu ini akan terbayar dengan hasil kue yang harum, padat, dan lembut—menjadi pusat perhatian setiap momen spesial keluarga. Jika mengikuti langkah-langkah di atas, Anda pun bisa menghadirkan lapis legit autentik di rumah seperti buatan nenek zaman dulu!
