Pasta 300 gr
Pomodorini 130 gr
Sedano 1 cespo
Bottarga grattugiata 100 gr
Bottarga intera q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Bollire la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare e condire con olio d’oliva e bottarga grattugiata.

Frullare il sedano, filtrare il liquido, correggere di sale, pepe e olio.

Tagliare i pomodorini a cubetti.

In un recipiente capiente mescolare la pasta con i pomodorini.

Sistemare sul fondo del piatto la crema di sedano e la pasta; finire con olio e bottarga a fette.

Garganelli 320 gr
Carciofi 4
Vino bianco 1 bicchiere
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pomodori secchi 2 falde
Prezzemolo 1 ciuffo
Bottarga grattugiata 4 cucchiaini

Preparazione:

Pulire i carciofi, privarli della parte centrale e tagliarli a cubetti.

In una padella con olio d’oliva mettere i pomodori tritati, il prezzemolo e l’aglio, far dorare, aggiungere i carciofi e bagnare con il vino.

Continuare la cottura per 4 minuti con coperchio, correggere di sale e pepe e frullare.

Cuocere i garganelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarli e finirli in padella aggiungendo alla fine una spolverata di bottarga.